提到二氧化硫，很多人会想到“酸雨”“汽车尾气”“空气污染”等关键词，很少有人知道，二氧化硫分析仪这种仪器还跟某些食品有着千丝万缕的联系，二氧化硫分析仪甚至在一些食品的防腐和护色等方面起到关键作用。
二氧化硫跟食品之间有哪些关系呢？下面几个真相需要大家了解一下。
1.二氧化硫是一种无色有刺激性气味的气体，易溶于水，溶解后和水发生化学反应生成亚硫酸。在植物生长过程中，大气中的二氧化硫会通过叶面气孔进入植物体内，其他土壤或水中结合态的二氧化硫也会通过植物的吸收作用进入到植物体内。
2.进入植物的二氧化硫，很容易和其中的醛酮类化合物特别是糖类化合物等发生反应生成结合态的亚硫酸，所以植物体内都有一定含量的游离态的和结合态的二氧化硫，其含量与空气被污染的程度还有一定关系。
3.生产本质上不发挥工艺作用，二氧化硫分析仪检出二氧化硫也不意味着工业添加使用。因为不仅要考虑成分的带入原则，还要考虑是否存在本底，从而更科学，更准确地进行综合判定。
另外，品种差异、栽培方式及生长环境也会对其体内二氧化硫的含量会产生差异。动物在生长过程中，由于进食植物，体内也会积累一定量的二氧化硫。在食品加工过程中，利用二氧化硫的氧化性，能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变，比如葡萄酒，没有抗氧化剂颜色就会逐渐变深.
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